阶段 

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

系以粉丝与蛙鱼作为原材料，调制成的一种汤类食品。味美，微辣，产于商丘。蛙鱼的制作：1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。2、放到中火上加热,要一直地搅拌,以免糊底.也许5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会. 4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜肯定不要忘了放。调好就行了