科目名称： 苏 菜(淮扬菜)

科目类别： 厨师烹饪

培训时间：随到随学，不分先后！

亲手操作，学会为止！ 

淮扬菜 

淮扬菜是江苏菜代表菜系，菜肴为淮扬菜系中传统名菜。制作菜肴选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别。擅长烤、焖、蒸、烧、炒、重视吊汤，汤清见底，汤浓则似乳，重调味，讲究火工。 本班；由国家高级烹调技师及烹饪大师现场逐一指导实操。

第1阶段

1、技术讲解、

2、原料认识、

3、材料性质、

4、物资采购等、.

5、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

豆苗山鸡片 

红烧栗子鸡

翡翠蹄筋

滑炒蛤蜊马蹄 

虾子海参

蒸三片

五味干丝

叉烧鸭子

糖醋排骨

鸳鸯雪花卷 

卤香菇 

爆乌花 

宫保鸡丁 

栗子焖羊肉 

大煮干丝 

圆盅炖鸡

蟹粉狮子头 

一品汽锅鸡 

盐水鸭 

油淋鸽子 

天下菜 

油焖鲜笋 

樱桃肉 

蜜枣桂鱼 

梁溪脆鳝 

太湖酱鸭 

炝虎尾 

全家富 

松子鱼米 

贵妃鸡 

香炸银鱼 

百合田鸡 

松鼠桂鱼 

三鲜珍珠丸

三丝炒鸽松

白煨脐门 

彭城鱼丸 

鸭血粉丝汤

天下鲜

熟抢虾仁 

油焖茄子 

还丝汤 

西瓜鸡 

长寿菜 

清炖兔子 

白烧四宝 

荷叶粉蒸鸡

白干煮三丝

鸡油菜心 

干火靠大虾

虾仁莼菜汤

拆烩鱼头 

蟹黄豆腐 

三鲜冰豆腐

嫩姜炒鸡脯

文思豆腐 

鸡汁扒翅 

沙锅豆腐 

红烧刀鱼 

一鱼两吃

1、烹饪大师手把手教

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，

3、原材料的选择，采购，成本、预算。

第2阶段

1、基本功：刀功、勺功练习

2、每道菜的制作工艺及流程

3、调味料准备

4、现场一对一实操

学习时间：不限制学习时间,学会为止。一般30-60天左右，视个人情况而定。

第3阶段

1、开店指导

2、流程讲解，

3、包括店面选址、

4、人员配备、

5、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、开店技术指导上门服务。

备注：

技术指导费：2680元（含结业证书、服装、资料、不含材料费）结 业：颁发国家职业资格证书（厨师证费用自理）！学期：30-60天，到期不会者，免费直至学会。

随到随学，有无基础均可，不受时间及人数的限制，中心为了让每个学员都能亲自动手实操，所以不采用集中培训。全天、业余均可，上午8:30上班，至下午5:00下班，只要在我们的工作时间内不分先后，可根据学员实际情况合理安排培训时间，周六、周日正常上班，老师全天在现场逐一指导(实操）