特色焖锅培训

培训内容：1.原味酱制作 2.咖喱酱制作 3.海鲜酱制作

培训步骤

一、备用底料

二、秘制酱料

三、备主锅料

可以选择的很多，可以做鸡翅，鱼段，鱼头，五花，牛肉，牛腩，鸡块，菌类。

四、备高汤

备猪骨、鸡架或其它原料，熬制加香料包起来，熬制成汤。

五、做法

1.闷锅选用锅底较厚的锅，否则粘锅不好清理。

2.未开火前，锅中第1层放入牛油或牛油，并把它按扁，均匀的涂抹在锅底。

3.未开火前，第二层放入备用底料。第三层放入备用主料，第四层放入秘制酱料

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。 焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨，鸡翅，牛肉，羊肉等……凡是菜市场买的到的所有菜肴，都可以焖制。只不过是刀工有所区别，操作区别。