夫妻肺片

夫妻肺片麻辣鲜香味道，相传在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

上世纪20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

夫妻肺片培训内容：

一、夫妻肺片制作原料的选择；

二、原料的初加工，处理方法；

三、中药的认识，初处理；

四、中药的配方，卤汤的制作；

五、卤牛肚，卤牛腩，卤牛肉等原料的卤法及配方；

六、卤好原料的切片刀法；

七、香麻辣油的秘制配方及制作方法；

八、卤汁的制作配方及用法；

九、小辣，麻辣，香辣等不同风味和调配。