四川卤味 / 潮州卤味

卤，是中国菜一种常用的烹调方法，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，麻，辣，鲜，香，味道也是较普遍欢迎的。

四川卤菜：是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于餐前菜及单作小吃食用。四川卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。

潮州卤味：是广东潮州的特色名菜之一，是以三十多种香料及中草药配制而成，以冰糖炒至褐色，富含丰富的营养成分，具有滋养，保健，养颜的功效

培训内容

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等

香辣系列：香辣鸭脖、香辣鸭锁骨、香辣凤爪、香辣鸭翅、香辣鸭掌

麻辣系列：麻辣鸭、麻辣鹅、麻辣鸡

花生米, 卤蛋，毛豆，卤香干，海带，藕片

培训课程安排

理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.味之美为您准备学习期间的所有原材料（并且不会额外收取费用）2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、四川卤水.潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、四川卤水.潮州卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、不限时间，节假日照常培训；

3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

凡在每月15日前报名的，还可得到以下优惠：

1、保证免除学习所有的材料费、资料费；

2、终身免费技术升级。（免费技术升级和改善,开店后有什么不懂还可以在来免费学习）

3、我们保证对所有残疾人员、退伍军人（团级以上证明）、下岗职工可凭相关证件再优惠10%

对每月前50名培训味之美小吃技术的学员，还有-----

1.免费使用味之美专用品牌，和店面设计图。

2.免费提供原材料采购地址和。

3.免费终身技术升级。（免费技术升级和改善,开店后有什么不懂还可以来免费学习。）