阶段 

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

第二阶段 

传说，昔时乾隆皇帝微服出访江南，不警惕流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把他自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，天然觉得这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也由于皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

  经过按秘方制作的鸡子味道鲜美，香味扑鼻，但考虑到“秘方”的原始制作体例，使生产量受到限定，后经几位名厨知道反复试验，选用农家走地鸡，泥糊改为卤制，一经推出，吃过的客人，连声道好。