苏式汤面 苏式汤面特点 苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。 苏式汤面考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”， 各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。以及各种自制秘方的调料， 不过各家面汤风味不同，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻， 咸淡适中。 浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；如常见的：焖肉、大排、爆鱼、虾仁、香菇、素浇等等。食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”紧汤”重青 “免青“重面轻浇“重浇轻面” “过桥”等，这些要求，老吃客们一般都会事先关照好面馆的跑堂倌，都可以按照食客们的需求来满足不同口味的顾客。 

培训阶段

目录

苏式汤面

实操内容

目标

第1阶段

1、技术讲解、

2、原料认识、

3、材料性质、

4、物资采购等、.

5、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

红油汤熬制

白油汤熬制

苏式焖肉面

榨菜肉丝面

苏式爆鱼面

煸尖肉丝面

苏式鸡腿面

扬 州 炒饭

红烧大排面

双椒肉丝面

红烧大肠面

苏式素交面

蟮 丝 面

青菜鸡蛋面

水晶虾仁面

青菜肉丝面

炒 面

香 菇 面

红烧牛肉面

牛 杂 面

苏式炸酱面

葱 油 面

腰 子 面

雪菜肉丝面

苏式 卤鸭面

1、烹饪大师手把手教

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，

3、原材料的选择，采购，成本、预算。

第2阶段

1、基本功：刀功、勺功练习

2、每道菜的制作工艺及流程

3、调味料准备

4、现场一对一实操

学习时间：

不限制学习时间,学会为止。一般10-15天左右，视个人情况而定。到期不会者免费

第3阶段

1、开店指导

2、流程讲解，

3、包括店面选址、

4、人员配备、

5、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、开店技术指导上门服务。

备注：

技术指导费：2680元（含结业证书、服装、资料、不含材料费）结 业：颁发国家职业资格证书（面点师证费用自理）！学期：10-30天，到期不会者，免费直至学会。

随到随学，有无基础均可，不受时间及人数的限制，中心为了让每个学员都能亲自动手实操，所以不采用集中培训。全天、业余均可，上午8:30上班，至下午5:00下班，只要在我们的工作时间内不分先后，可根据学员实际情况合理安排培训时间，周六、周日正常上班，老师全天在现场逐一指导(实操）！