川北凉粉、棒棒鸡、夫妻肺片

凉菜教学内容：

1、原材料的选用及保管

2、原材料采购及降低成本的方法

3、香辣红油的制作。

4、棒棒鸡的制作工艺。

5、各类素菜的拌制。

学员所选学项目的全套制作工艺：选材，处理材料，烹制，出成品。所有过程全部由老师手把手指导，学员亲自操作。确保学员学到真正技术 。

对于初次接触餐饮行业的学员，我们先从最基本的厨房用具安全使用开始，如：刀具使用，专业炉灶使用，专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。