烤鱼，一种成长于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。相传晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子，由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮，而她的父亲只在逢年过节时方才上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的烤鱼大餐，技惊四舍。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹饪的烤鱼让父亲叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄露自己偷师所得，便在原叶家菜谱的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授，至此烤鱼得到了闪电式的发展。

烤鱼教学内容：

1、香料的识别以及选用。

2、烤鱼油的制作。

3、底料的炒制。

4、烤鱼的腌制配方教学。

5、烤鱼的烤制方法教学。

6、菜品的配制和炒制。