干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。

干锅教学内容：

1、原材料的采购及降低采购成本的方法。

2、香料的配方，识别以及选用。

3、干锅底料的炒制及保存。

4、干锅油的制作技术。

5、干锅肉制品的分类，处理以及保管。

6、干锅配料的选择以及搭配。

7、干锅菜品的制作和保管。

8、高汤的熬制及保存。

9、油酥花生，香熟芝麻的制作。

10、干锅菜品的装盘技术。